類胡蘿蔔素擁有黃、紅、橙等鮮艷的色彩，是促成植物產生光合作用的必要元素。

植物所含有的類胡蘿蔔素，現在已被確認的有數百種之多，其中約50種存在於食用的蔬菜或水果之內。

由於類胡蘿蔔素是紅色、橙色的顏色元素，因此進食不同種類顏色鮮艷的蔬菜，便可攝取到充分的類胡蘿蔔素。

然而現代人即使明白這一點，卻往往受制於生活方式，實行起來有點困難。在這樣的情況下，透過營養補助食品來攝取，也是一種可行的方法。

因為它是第七種營素素─「天然植物化合物」的其中一種。

過去每當談及營養素，一般人所重視的只有五種─蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質；後來，食物纖維被列為第六種營養素。近年，天然植物化合物」逐漸受到注目，被視為第七種營養素。

類胡蘿蔔素是「天然植物化合物」的代表份子，是人體內無法製造的一種成份。若你對飲食中營養均衡的問題感到興趣，便應該多些關注類胡蘿蔔素這種營養素。